我が家の冷蔵庫には、いつも切り干し大根のポン酢和えが入っています。
火を使わず、混ぜるだけ。2人で3日分作って、切り干し大根は35円くらいです。
健保の調理実習で考えたメニューでした
このレシピは、健保に勤めていたときに、調理実習のために考えたメニューです。
骨粗鬆症予防の回でした。
参加者は、健保の健康診断で、何かしら検査項目に引っかかった人たちです。特に、メタボの人ですね。
なるべく手間を省くために、火を使わないものを考えました。
好評でした。反応は上々でしたね。特に男性から。
安いし、長期間保管できるし、水に戻すだけ。太らない。便秘解消。カルシウムも多いので、健康にもいい。
それから20年。ふと思い出して作ってみたら、我が家の常備菜になりました。
夫は、日常にあるものだと思っているので、何も言いません。もともと、料理に対しては何も言わない人なので。
差し入れにも使っています。
日本酒のオフ会や、1品持ち寄りのオフ会にも持っていきます。凝ったものより、シンプルなもののほうが喜ばれます。安いし。（笑）
オフ会でも、どこに持って行っても同じですね。喜ばれます。
シソとごまの風味を強くすると、かなり上品な味に仕上がります。
材料（2人で3日分）
- 切り干し大根 35g
- 大葉 4枚
- 白ごま 適量
- ポン酢（プレーン） 適量
- にんじん 少し（彩りに）
わかるように、はかりに乗せてみました。これで、2人で3日分くらいです。
ポン酢は、いろんなものを試しましたが、プレーンがいちばんおいしい。切り干し大根の味を邪魔しないです。
作り方
①切り干し大根を水で戻します
水はひたひたくらい。15分くらいで戻ります。でも、時間のあるときは、つけっぱなしにしています。
水が多すぎると、水に風味が奪われちゃっておいしくないのです。
②軽く絞ります
おにぎりを握るくらいの強さかな。このあとポン酢を含ませるので、ポン酢が上手に染み込むくらいに絞ります。
③大葉を刻み、ごまを用意します
しそは、細切りよりも細かく刻んだほうが、切り干し大根になじみます。
ごまは、普段は煎りません。でも、煎ったら間違いなくおいしくなります。
④ポン酢で和えます
量は、お好みで。
⑤千切りのにんじんを入れます
彩りに千切りのにんじんを入れると、見栄えがよくなります。
これで出来上がりです。
うちは定番のキャベツに乗せていますが、小鉢に入れれば立派な1品になります。
1袋100円、1人1日6円の常備菜
切り干し大根は、普段は業務スーパーで、100g100円で買っています。
35gだと、35円くらい。これで2人の3日分なので、1人1日にすると6円くらいです。
とにかく安い。
大きいサイズも売っているのですが、色が茶色く変わってきてしまうので、小袋を買っています。
茶色くなるのはメイラード反応で、悪いものではないのですが、サラダには風味が強くなりすぎます。なので、白いものを買っています。
経験上、お店に並んでいる茶色い切り干し大根は、時間がたっている証拠です。売れる回転の早いお店ほど、白い切り干し大根が売っています。
これは本当に好みです。
実は、小さい袋のほうが安く見えて、40g100円のものを買ってしまったことがあります。グラムあたりにすると、2.5倍の値段でした。失敗です。（笑）
作っておけば、冷蔵庫で1週間はもちます。
アレンジすることはありません。そうすると、すぐに全部使わなければならなくなります。
それに、3回出すと飽きます。（笑）
毎日の食卓に、もう一品ほしいときに、とても助かります。
まとめ・管理栄養士として
切り干し大根は、大根を細く切って干したものです。干すことで、栄養がぎゅっと詰まります。
骨粗鬆症予防の回で使ったのも、カルシウムが多いからです。食物繊維もたっぷりです。
（100gあたり・日本食品標準成分表2020年版（八訂）・切干しだいこん 乾）
- カルシウム 500mg
- 食物繊維 21.3g
35gで作ると、カルシウムは約175mgになります。
私も、老後の骨粗鬆症予防のために食べています。将来の健康貯金なのです。
それに、よく噛むことになるので、あごや歯のためにもいいのです。
気負わずに、誰も失敗しない料理です。
火を使わず、混ぜるだけ。1人1日6円。20年前の調理実習のメニューが、今は我が家の冷蔵庫の定番です。
目立たず、飽きずに、毎日少しずつ食べる。そこに、のらりくらり生活の意味があると思っています。
※私個人のレシピと体験です。成分値は日本食品標準成分表2020年版（八訂）より。持病などで食事に制限のある方は、主治医の指示に従ってください。
【書いた人】
のらりくらりゆる〜く生活のストレスを排除しながらプチ節約をして、介護職でもひとりでも20年で住宅ローンを一人で完済。アラ還でFIREに辿り着いたりすねえです。
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